Questa ricetta la presentava Gianluca Nosari nella sua trasmissione di cucina.
Bisogna immerger il polipo in acqua bollente e farlo cuocere per circa due ore assicurandosi che stia sempre sotto il livello dell acqua. Farlo raffreddare sempre nell'acqua di cottura. Sciacquarlo, pulirlo, tagliarlo a pezzi e condirlo con sedano a cubetti, olive nere di gaeta, prezzemolo, aglio, aceto, sale e peperoncino
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